食用油有兩類：植物油和動物油

植物油的不飽和脂肪酸的含量較高，動物油脂的飽和脂肪酸含量較高。從營養價值來說，不管植物油還是動物油，都屬于能量物質，主要是給人們提供能量，等量的植物油和動物油提供的熱量差別不大。

但對于生酮來講，好油有三大標準：

比例均衡、產酮穩定、適合烹飪

下面一一來分析生酮好油。

一、MCT油

中長鏈脂肪酸合理配比，能快速轉化成能量，不易在體內聚積，比長鏈甘油三酯產酮更快，對于術后患者、兒童及消化供能不全的特殊人群是較好的選擇。但MCT油產酮不穩定、酮體波動大，使用不當容易引起嘔吐、腹瀉等副反應，長期單獨食用易引發其他疾病。

二、豬油

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。且含有多種脂肪酸，具有一定的營養。

三、亞麻籽油

亞麻籽油當中含有大量的不飽和脂肪酸，以及EPA、DHA等有效成分，可以降脂降壓，保護視力，補腦健腦，保護關節，抗過敏作用。

四、椰子油

屬于中鏈脂肪酸，能夠迅速為機體提供能量，具有天然的綜合抗菌能力，椰子油屬于飽和脂肪，有較強的抗氧化能力。

五、橄欖油、核桃油、牛油果油

大致差不多、口味及微量元素含量有差別。

• 避開反式脂肪

現在大家廣泛認識到攝入過多的反式脂肪酸，會增加血液中膽固醇水平，提高冠心病的發病風險。所以對于反式脂肪酸，在生活中應盡量避免食用。

反式脂肪有兩大來源：天然食品和加工食品。但天然食物中較少，大部分還是來自氫化處理的植物油、精煉的植物油、長時間的高油溫烹飪。

人造反式脂肪有一系列“別名”，如氫化植物油、氫化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等，在選購食品時要學會看食品成份表，看到這些詞，可以繞開不選。

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